Rivivi l’origine
Il caffè è stato piantato in Costa Rica alla fine del 1700, ed è stato il primo paese centroamericano ad avere un’industria del caffè completamente consolidata; nel 1820, il caffè era un’importante prodotto per l’esportazione agricola con un grande significato economico per la popolazione. Nel 1933, l’associazione nazionale del caffè, Icafe (Instituto del Café de Costa Rica), fu fondata come ONG progettata per assistere lo sviluppo agricolo e commerciale del caffè costaricano.
- Regione: Tarrazu
- Altitudine: 1200 – 1900 m
- Farmer: Cooperativa Tarrazu – La Pastora
- Varietà: Caturra, Catuaí red e yellow
- Processo: lavato
- Gusto: piacevole acidità citrica, albicocca e frutta
Il territorio
Tarrazú è la più famosa delle regioni produttrici di caffè: le sue altitudini elevate contribuiscono alla spiccata acidità dei suoi caffè. La West Valley ha un’alta percentuale di caffè vincitori alla Cup of Excellence e coltiva in abbondanza sia le varietà specifiche del Costa Rica: Villa Sarchi e Villa Lobos, sia alcune delle varietà più “sperimentali” che sono arrivate qui, come SL- 28 e Gesha.
Negli ultimi anni, i produttori di caffè sono sempre più interessati a utilizzare la selezione varietale come un altro modo per distinguersi nel mercato competitivo: SL-28 e Gesha stanno diventando sempre più comuni, e varietà locali come Villa Sarchi (una mutazione nana del Bourbon trovata vicino alla città di Sarchi) e Venesia (una mutazione della Caturra).
La Farm
La Coop La Pastora nasce dalla Coop Tarrazu RL. La Cooperativa nasce nel 1960 da 228 piccoli coltivatori di caffè. Oggi sono uno dei famosi esportatori di caffè in Costa Rica. La Cooperativa aiuta i suoi membri con crediti, assistenza tecnica e agricola per avere migliori raccolti.
La lavorazione
Le drupe vengono raccolte manualmente tra i mesi di settembre e dicembre, messe in acqua per selezionare le mature e le acerbe, successivamente le drupe vengono spolpate, inserite in acqua per il lavaggio e asciugate, infine i chicchi vengono confezionati in sacchi Grain Pro da 69 kg.
In tazza
Un caffè equilibrato con una piacevole acidità citrica e sentori di albicocca e frutta il tutto unito da un ottimo corpo.
Monorigine consigliato per tutti i metodi di estrazione ma sopratutto per espresso e moka.
Per una migliore esperienza in espresso ti consigliamo di seguire la nostra ricetta:
- Temperatura acqua: 94,5 °C
- Grammi in: 18 g
- Grammi out: 30 g
- Preinfusione: 4 secondi
- Estrazione totale: 30 secondi
